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सब्जियों में रंग/कड़वाहट का कारण

सब्जियों में रंग/कड़वाहट के निम्न्न्नलिखितत कारण है-

कृषि विज्ञान की शाखाएं

कर्म सब्जी का नाम सब्जियों में रंग/कड़वाहट का कारण
1. मूली में तीखापन आइसोसाइनेट
2. मिर्च में चरपराहट केप्सोसिन
3. शलजम में चरपराहट कैल्सियम ऑक्सलेट
4. खीरे में कड़वाहट कुकरबिटेसिन
5. प्याज में गंध एलाइल प्रोपाइल डाइसल्फाइड
6. लहसुन में गंध एलाइसिंन ( डाइएलाइल डाइसल्फाइड )
7. करेले में कड़वाहट मेमोर्डिकोसाइट / टेट्रासाइक्लिक ट्राइटरपाइन
8. पीपर में गंध ओलियोरेसिन
9. आलू का हरा रंग ( हरापन ) सेलेनिन
10. टमाटर का लाल रंग लाइकोपिन
11. प्याज में पीला रंग कोरसिटीन
12. प्याज में लाल रंग एन्थोसाइनिन
13. मिर्च में लाल रंग कैप्सेनथिन
14. हल्दी में पीला रंग कुरकुमिन
15. गाजर में लाल रंग एन्थोसायनिन
16. गाजर में नारंगी रंग कैरोटिन
17. अरबी में कनकनाहट कैल्सियम ऑक्सलेट
18. तिलहनों के तेल का का पीला रंग कैरोटिनाइज्ड ( एलाइल आइसो थायोसाइनेट )

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